Drożdżowe ślimaczki z serem, porzeczkami i kruszonką. Smak szkolnych wspomnień

Zrobiło się chłodniej. W końcu mamy już drugą połowę października, więc jesień rozgościła się na dobre. Wcześniej pogoda trochę nas rozpieszczała, ale wiadomo, że to ochłodzenie w końcu musiało nadejść.

Powoli kończą się grzyby, a właściwie wszystko, co udało nam się pozbierać z pola, tunelu, szklarni, drzew i krzewów, zostało już przerobione. Uff! Spiżarnia, a właściwie to dwie spiżarnie — ta w Krakowie i ta w Wilczyskach — pękają w szwach. Na zewnątrz szybciej robi się ciemno, więc aktywności ogrodowe i gospodarskie trochę się skróciły. Mam za to więcej czasu na zajęcia domowe.

A że lubię piec ciasta, ciasteczka i inne słodkości, to chłodniejsze dni sprzyjają takim kuchennym eksperymentom. Zresztą, kiedy robi się zimno, wszystkie misie oprócz spania lubią też jeść. Ja zresztą też nie jestem wyjątkiem. 😉

Drożdżówki jak ze szkolnego sklepiku

W sobotę postanowiłam więc trochę poczarować w kuchni i upiec coś dobrego.

Alka niedawno rozsmakowała się w drożdżówkach. Ostatnio były to cynamonki, ale mnie tym razem przypomniały się zupełnie inne wypieki. Takie z czasów, kiedy chodziłam do podstawówki, jeszcze przed zakazami słodyczy i dietą planetarną.

W naszej szkole był wtedy mały sklepik. A właściwie trudno nazwać to sklepikiem. To była raczej kanciapa z niewielkim okienkiem, przez które można było kupić gumę Donald, oranżadę w woreczku, paluszki, jakieś chrupki, wafelki i… drożdżówki.

Moje dzieci nawet nie wiedzą, co to oranżada w woreczku! A ja doskonale pamiętam, jak się ją piło. Czasy były inne, a szkolne przekąski miały swój niepowtarzalny urok.

Pamiętam też, że pan woźny codziennie rano szedł do cukierni na placu Wolnica, która chyba nadal tam jest, i przynosił świeże drożdżówki. Bywały różne. Czasem zwykłe „placki z serem”, a czasem te moje ulubione — kręcone, z serem i kakaem.

W późniejszych latach drożdżówki zostały zastąpione obwarzankami, ale do dziś pamiętam zapach jeszcze ciepłych wypieków. Kiedy tylko pojawiały się w szkole, od razu ustawiała się po nie kolejka uczniów i nauczycieli.

I właśnie te wspomnienia wróciły do mnie w sobotę. Pomyślałam, że przecież mogę upiec własne drożdżówki. Może tym razem bez kakao, ale za to też kręcone. A co! 😉

Ślimaczki z tego, co było w domu

Zajrzałam do kuchennych zapasów. Była kostka świeżych drożdży, masło, mąka, cukier, jajka, pół wiaderka twarogu sernikowego i jakieś mrożone owoce w zamrażarce.

No to przecież prawie wszystko, czego potrzeba!

Postanowiłam zrobić drożdżowe ślimaczki z serem, czerwoną porzeczką i kruszonką. Na bogato, a kto mi zabroni? 😉

Porzeczki miałam jeszcze z własnych krzaków, zamrożone na później. Twaróg czekał na wykorzystanie, a reszta składników to przecież podstawowe wyposażenie domowej kuchni.

Nie planowałam żadnych wielkich wypieków. Ot, trochę spontanicznego pieczenia w sobotnie popołudnie. A że przy okazji udało się odtworzyć kształt drożdżówek zapamiętanych z dzieciństwa, tym lepiej.

I powiem Wam, że wyszły naprawdę pyszne! Miękkie ciasto drożdżowe, delikatne serowe nadzienie, kwaskowate porzeczki i chrupiąca kruszonka. Wszystko razem świetnie się uzupełniało.

A zapach, który roznosił się po domu podczas pieczenia? Absolutnie bezcenny.

Skoro więc drożdżówki okazały się takim hitem, zapisuję przepis, żeby można było do niego wrócić. Zwłaszcza że dostałam już prośbę o podzielenie się nim. Nie pozostaje mi więc nic innego, jak podzielić się nim również tutaj.

Drożdżowe ślimaczki z serem, czerwoną porzeczką i kruszonką — przepis

Z podanych składników przygotujesz około 12 drożdżówek.

Składniki na ciasto drożdżowe

• 540 g mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• szczypta soli
• 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
• 80 g masła
• 250 ml mleka
• 2 duże jajka

Ja użyłam mąki tortowej, bo taką akurat miałam w domu, i dosypałam jej odrobinę więcej. Najlepiej sprawdzi się jednak mąka przeznaczona do ciast drożdżowych.

Składniki na nadzienie serowe

• około pół wiaderka twarogu sernikowego
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (12 g)
• cukier puder do smaku

Można też wykorzystać zwykły twaróg, ale trzeba go wcześniej trzykrotnie zmielić, żeby nadzienie było gładkie i pozbawione grudek.

Dodatki

• czerwona porzeczka — świeża lub mrożona, po garści na wierzch każdej drożdżówki
• kruszonka

Składniki na kruszonkę

• 150 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• pół kostki masła

To moja ulubiona proporcja na kruszonkę. Można ją przygotować ręcznie, rozcierając składniki palcami, albo użyć miksera z końcówką do kruchego ciasta.

Jak zrobić drożdżowe ślimaczki z serem i porzeczkami?

1. Przygotuj rozczyn drożdżowy.

Mleko lekko podgrzej — powinno być letnie, a nie gorące. Dodaj łyżeczkę cukru, pokruszone świeże drożdże i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, aż rozczyn zacznie pracować i wyraźnie się spieni.

2. Wyrób ciasto drożdżowe.

Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj jajka, pozostały cukier i szczyptę soli. Wlej wyrośnięty rozczyn i wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta drożdżowego.

Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione i wystudzone masło. Wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.

3. Odstaw ciasto do wyrośnięcia.

Przykryj miskę i pozostaw ciasto na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Pamiętaj, że tempo wyrastania zależy między innymi od temperatury w pomieszczeniu, dlatego najlepiej obserwować ciasto, a nie trzymać się sztywno zegarka.

4. Przygotuj nadzienie serowe.

Twaróg sernikowy wymieszaj z cukrem z prawdziwą wanilią i cukrem pudrem do smaku. Nadzienie powinno być gładkie i przyjemnie słodkie.

5. Rozwałkuj i posmaruj ciasto.

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lub matę oprószoną mąką. Posyp mąką również wałek, żeby ciasto się nie przyklejało.

Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 50 × 40 cm. Nie mierzyłam go oczywiście linijką — podaję wymiary mniej więcej, na oko. 😉

Posmaruj prostokąt przygotowanym twarogiem, mniej więcej do 2/3 powierzchni.

6. Złóż ciasto i uformuj ślimaczki.

Złóż ciasto na trzy części, w poprzek, a nie wzdłuż. Powstały prostokąt pokrój radełkiem do pizzy na 12 pasków.

Każdy pasek skręć w spiralę, a następnie zwiń w ślimaczka. Końcówkę ciasta podwiń pod spód, żeby drożdżówka zachowała swój kształt podczas pieczenia.

Gotowe ślimaczki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

7. Dodaj porzeczki i kruszonkę.

Na wierzchu każdej drożdżówki ułóż trochę czerwonej porzeczki. Ja wykorzystałam owoce z własnych krzaków, które miałam zamrożone. Możesz jednak użyć również innych owoców, zależnie od tego, co masz pod ręką.

Całość obficie posyp kruszonką.

8. Pozostaw drożdżówki do ponownego wyrośnięcia.

Przykryj blaszkę i odstaw drożdżówki na około 30 minut. W tym czasie zaczną ponownie rosnąć.

Pod koniec tego czasu nagrzej piekarnik do 180°C.

9. Upiecz drożdżówki.

Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut, aż ślimaczki ładnie się zarumienią. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto kontrolować ich kolor.

10. Poczekaj, aż trochę przestygną… jeśli dasz radę!

Wyjmij drożdżówki z piekarnika i pozwól im chwilę odpocząć. Wiem, że zapach świeżego ciasta drożdżowego potrafi skutecznie utrudnić czekanie, ale warto dać im kilka minut.

I gotowe! Miękkie drożdżowe ślimaczki z serem, kwaskowatą porzeczką i chrupiącą kruszonką czekają na amatorów domowych słodkości.

Co następnym razem?

Te drożdżówki zrobiłam właściwie spontanicznie, wykorzystując to, co akurat miałam w domu. A wyszły tak dobrze, że z pewnością będę do nich wracać.

Może następnym razem dodam kakao i spróbuję odtworzyć te kręcone drożdżówki z serem i kakaem, które pamiętam ze szkolnego sklepiku.

💛 Kto wie, co mi jeszcze przyjdzie do głowy, kiedy znów zrobi się chłodno, a w kuchni będzie czekała kostka drożdży…