Pieczenie chleba w domu ma w sobie coś magicznego. Ten zapach unoszący się z piekarnika, ciepło w kuchni i satysfakcja, gdy po chwili można zerwać kawałek jeszcze ciepłego bochenka – to małe przyjemności, które zostają w pamięci. Dzisiaj dzielę się sposobem na chleb portugalski, który ma chrupiącą skórkę i zwarte wnętrze, idealny na codzienne śniadania czy przekąski i którego przygotowanie jest w miarę szybkie i nie wymaga zakwasu.
Mój sposób jest prosty i wymaga jedynie cierpliwości i uwagi. Używam mieszanki mąki chlebowej i pszennej tortowej, czasem dodaję odrobinę żytniej, albo płaskurki dla aromatu – zawsze łącznie nie więcej niż 720 g. Do tego woda w temperaturze pokojowej (około 550 ml), świeże drożdże i sól.
Jak przygotowuję ciasto
- Mieszanie: Do misy miksera wlewam wodę w temperaturze pokojowej, a następnie wsypuję mąkę. Miksuję wszystko hakiem kilka minut, aż składniki się połączą, a ciasto stanie się jednolite. Po tym odstawiam je na 30–40 minut – to pozwala mące wchłonąć wodę i nadaje ciastu strukturę.
- Dodanie drożdży i soli: Po tym czasie dodaję świeże drożdże i sól, a następnie ponownie wyrabiam ciasto mikserem przez kilka minut, aż staje się elastyczne i lekko lepkie.
- Pierwsze wyrastanie: Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu do podwojenia objętości – zwykle około 1,5 godziny, zależnie od temperatury w kuchni.
- Formowanie bochenka: W międzyczasie rozgrzewam żeliwny garnek w piekarniku do 250°C. Formuję bochenek i odkładam go do koszyka do wyrastania chleba na około pół godziny.
- Pieczenie: Przekładam bochenek do gorącego garnka, nacinam i przykrywam pokrywką. Pieczenie trwa około 20 minut. Następnie zmniejszam temperaturę do 220°C, zdejmuję pokrywkę i na dno piekarnika wlewam trochę wrzątku – dzięki temu chleb ma chrupiącą skórkę. Pieczenie kontynuuję kolejne 20–30 minut, kontrolując stopień przypieczenia. Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu w spód wydaje głuchy odgłos.
Małe wskazówki
- Eksperymentuję z różnymi proporcjami mąk, ale łączna ilość nie przekracza 720 g.
- Świeże drożdże dają mi najlepszy smak, choć drożdże instant też się sprawdzają.
- Chleb najlepiej kroić dopiero po ostygnięciu, choć pokusa, by spróbować od razu, jest ogromna 🙂
Pieczenie tego chleba to dla mnie coś więcej niż przepis – to rytuał, chwila spokoju i kontaktu z tym, co proste i naturalne. Patrzenie, jak rośnie ciasto, wkładanie go do gorącego garnka i wyjmowanie pachnącego bochenka po kilkudziesięciu minutach – to małe codzienne szczęścia, które zostają w kuchni i w sercu.
Komentarze